Altitude tends Flavour Notes by Cikal Apa iya ketinggian tempat dapat mempengaruhi rasa kopi??  Apakah kopi dengan Varietas yang sama yang tumbuh di daerah kabupaten Simalungun (misalnya), berbeda dengan kopi yang ditanam di kabupaten Humbang Hasundutan??  Beberapa hari yang lalu, pertanyaan sederhana ini datang dari pelanggan. kurang lebih seperti itu pertanyaan nya.  Apakah semakin tinggi tanaman kopi semakin baik???  Berbicara tentang faktor 'Alam' yang satu ini,  Sebenarnya Arabika "umum" nya ditemui di ketinggian 900 m dpl ke atas.  Bukan berarti tanaman Kopi Arabica tidak dapat tumbuh di ketinggian di bawah 900 m dpl.  Hanya saja pada ketinggian tersebut kopi arabica rentan terserang penyakit hawar daun.  Altitude ( ketinggian), perbedaan nya secara nyata juga berpengaruh pada curah hujan, penguapan air dan kelembaban udara.  Semua berpengaruh langsung kepada tanaman kopi.  Tahukah Anda bahwa semakin tinggi tempat ( altitu...

Awalnya, chemistry saya dengan kopi terbentuk hampir tanpa saya sadari. Momen momen terbentuk nya adalah ketika saya pulang kampung ke kampung mamak (ibu) saya di Parbalogan (Tigaras).  Oppung saya adalah petani kopi, jadi ketika saya pulang ke kampung saya sudah melihat kopi dicuci lalu di jemur (dikenal dengan proses Giling Basah).  Dengan kopi, oppung saya bisa menyekolahkan anak anak nya semua. Dari Tanaman Kopi.  Luar Biasa..  Di tahun 2015, pandangan saya tentang kopi semakin terbuka. Saat itu, baru saya tahu, ternyata kopi kopi terbaik dari Sumatera Utara ini diekspor ke Korea Selatan, ke Uni Emirat,  ke Eropa dan ke Jepang. Dalam kesempatan inilah saya mengenal ‘Kopi yang Sesungguhnya’. Mengejutkan!! Ternyata, kopi terbaik kita (Specialty Coffee) selama ini sangat dinikmati oleh bangsa lain. Yang umum dikonsumsi oleh masyarakat kita pada waktu itu adalah kopi konvensional yang biasa dikenal sebagai Kopi Jagung.  Ini adalah titik awal saya tertantang...

Waktu itu, tahun 2019 November tanggal 1, hari terakhir kami menyelesaikan 3 bulan apprenticeship di Ciudad Obregon, Sonora, Mexico. Saya dan teman saya Faisal dipertemukan oleh seorang teman-Cirilio Zavala dengan seorang peracik kopi-Samuel Gaxiola di Cd Obregon Mexico. Samuel Gaxiola menjelaskan asal usul kopi dunia kepada kami. Menjelaskan coffee family tree .  Karena kami dari Sumatera, Samuel langsung memaparkan tentang kopi gayo dan kopi lintong. Wow… Sebagai seorang kelahiran Tapanuli-Samosir, saya berteriak. "Itu kampung saya". Dan lebih parah lagi, di sela-sela percakapan tentang kopi lintong ini, Samuel juga menyampaikan kalau kopi ‘ateng’ juga ada di antara kopinya. “What do you said?”, “You are a Mexican but you talk about coffee Ateng , are you crazy?”. “Coffee Ateng is planted in my village-Samosir. And you know it very well.  In my village, Coffee Ateng is planted for pay debt, in our languge called Kopi Sigarar Utang .” Saya berteriak terkejut waktu itu. Sumbe...